Mūsu galvenie produkti: amino silikons, bloku silikons, hidrofils silikons, visi to silikona emulsijas veidi, mitrinoši berzes izturības uzlabotāji, ūdeni atgrūdoši līdzekļi (bez fluora, oglekļa 6, oglekļa 8), demīna mazgāšanas ķimikālijas (ABS, enzīmi, spandeksa aizsargi, mangāna noņēmēji). Galvenās eksporta valstis: Indija, Pakistāna, Bangladeša, Turcija, Indonēzija, Uzbekistāna utt. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp).

Uzlabojoties cilvēku dzīves līmenim, patērētāju prasības pēc pārtikas ne tikai aprobežojas ar saprātīgu uzturvērtību, bet arī pieprasa, lai pārtikai būtu apmierinoša kvalitāte tādās sensorās īpašībās kā izskats, krāsa, aromāts, garša, viskozitāte, svaigums utt.

Emulgatori kā pārtikas piedevas kondicionēšanai spēlē nozīmīgu lomu pārtikas rūpniecībā. Apskatīsim emulgatoru darbības mehānismu!

Emulsija

Pārtikas emulsijas parasti sastāv no ūdens vai ūdens šķīduma, ko kopā sauc par hidrofilo fāzi; otra fāze ir organiskā fāze, kas nesajaucas ar ūdeni, ko sauc arī par lipofīlo fāzi. Divi nesajaucami šķidrumi, piemēram, ūdens un eļļa, sajaucot var veidot divu veidu emulsijas, proti, ūdens eļļā (O/W) un ūdens eļļā (W/O) emulsijas.

Ūdens-eļļas emulsijā eļļa ir izkliedēta kā sīki pilieni ūdenī, eļļas pilieni ir disperģējošā fāze un ūdens kā disperģējošā vide. Piemēram, govs piens ir eļļa/ūdens emulsija; Ūdens-eļļas emulsijās ir pretēji. Ūdens ir izkliedēts kā sīki pilieni eļļā, ūdens ir disperģējošā fāze un eļļa kā disperģējošā vide. Piemēram, mākslīgais sviests ir ūdens/eļļas emulsijas veids.

Emulgatoru darbības mehānisms

Pārtikas emulgatori, kas pazīstami arī kā virsmaktīvās vielas, ir vielas, kas pārveido nesajaucamus šķidrumus vienmērīgi izkliedētās fāzēs (emulsijās). Pievienojot pārtikai, tie var ievērojami samazināt eļļas un ūdens saskarnes spriegumu, ļaujot nesajaucamām eļļām (hidrofobām vielām) un ūdenim (hidrofilām vielām) veidot stabilas emulsijas kā pārtikas piedevas.

No vienas puses, emulgatori veido plānu molekulāro slāni uz savstarpēji atgrūdošajām fāžu virsmām, samazinot visas sistēmas virsmas brīvo enerģiju un veidojot jaunas saskarnes. Emulgatoru molekulām ir hidrofilas un oleofilas funkcionālās grupas, kas var adsorbēties uz savstarpēji atgrūdošajām eļļas un ūdens fāžu virsmām, veidojot plānu molekulāro slāni un samazinot saskarnes spriegumu starp abām fāzēm. Tas nozīmē, ka eļļas molekulas oleofilā daļa un emulgators atrodas vienā pusē, bet ūdens molekulas hidrofilā daļa un emulgators atrodas otrā pusē. Šī mijiedarbība starp abiem izraisa saskarnes sprieguma izmaiņas;

No otras puses, veidojot aizsargājošu adsorbcijas slāni uz piliena virsmas, tas piešķir pilienam spēcīgu telpisko stabilitāti. Jo vairāk emulgatoru tiek pievienots, jo lielāka ir saskarnes sprieguma samazināšanās. Tas ļauj iepriekš nesajaucamām vielām vienmērīgi sajaukties, veidojot homogēnu izkliedētu sistēmu, kas maina sākotnējo fizikālo stāvokli, tādējādi uzlabojot pārtikas iekšējo struktūru un uzlabojot tā kvalitāti.
Hidrofilā un oleofilā līdzsvara vērtība

Parasti emulgatori ar spēcīgu hidrofilitāti veido eļļas/ūdens emulsijas, savukārt emulgatori ar spēcīgu hidrofilitāti veido ūdens/eļļas emulsijas. Lai norādītu emulgatoru hidrofilo un lipofilo līdzsvaru, parasti tiek izmantota HLB vērtība (hidrofilā lipofilā līdzsvara vērtība), un HLB vērtība tiek izmantota, lai attēlotu emulgatoru hidrofilitāti. HLB vērtības aprēķināšanai ir dažādas metodes,

Atšķirības formula: HLB = hidrofilās grupas hidrofilitāte - lipofilās grupas hidrofobitāte

Attiecības formula: HLB = hidrofilās grupas hidrofilitāte/oleofilās grupas hidrofobitāte

Katra emulgatora HLB vērtību var noteikt ar eksperimentālām metodēm. Emulgatoriem ar 100% lipofilitāti to HLB ir 0 (attēlo parafīna vasks), bet tiem ar 100% hidrofilitāti to HLB ir 20 (attēlo kālija oleāts), kas sadalīts 20 vienādās daļās, lai norādītu to hidrofilitātes un oleofilitātes stiprumu. Jo lielāka HLB vērtība, jo spēcīgāka ir hidrofilitāte, un jo mazāka HLB vērtība, jo spēcīgāka ir oleofilitāte.

Lielākā daļa ēdamo emulgatoru ir nejonu virsmaktīvās vielas ar HLB vērtībām no 0 līdz 20. Dažādās HLB vērtības un ar tām saistītās nejonu emulgatoru īpašības ir parādītas tabulā; Jonu virsmaktīvo vielu HLB vērtība ir no 0 līdz 40. Tāpēc emulgatori ar HLB vērtībām <10 galvenokārt ir lipofīli, savukārt emulgatoriem ar HLB vērtībām ≥ 10 ir hidrofilas īpašības.

Jauktiem emulgatoriem to HLB vērtībām piemīt aditīvas īpašības. Tādēļ, sajaucot un lietojot divus vai vairākus emulgatorus, jauktā emulgatora HLB vērtību var aprēķināt, pamatojoties uz katra emulgatora masas daļu tā sastāvā:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Formulā

HLBa, b ir emulgatora a un b sajaukto vielu HLB vērtība;

HLBa un HLBb ir attiecīgi emulgatoru a un b HLB vērtības;

A% un B% ir attiecīgi a un b procentuālais saturs jauktajā emulgatorā (šī formula attiecas tikai uz nejonu emulgatoriem).
Emulgatoru pagatavošanas metodes un ietekmējošie faktori

Emulgatoru pagatavošanai ir četras metodes: sausā želejas metode, mitrā želejas metode, eļļas-ūdens fāzes sajaukšanas metode un mehāniskā metode.

Sausā želejas metode, kurā eļļas fāzei, kas satur emulgatorus, pievieno ūdeni. Pagatavošanas laikā gumijas pulveri (emulgatoru) vispirms vienmērīgi sajauc ar eļļu, pievieno noteiktu daudzumu ūdens, samaļ un emulģē jaunpienā, un pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz pilnam daudzumam.

Mitrā želejas metode, kurā eļļas pievienošana ūdens fāzei, kas satur emulgatorus, ietver eļļas pievienošanu. Pagatavošanas laikā želeju (emulgatoru) vispirms izšķīdina ūdenī, veidojot suspensiju kā ūdens fāzi. Pēc tam eļļas fāzi pakāpeniski pievieno ūdens fāzei, samaļ jaunpienā un pievieno ūdeni pilnā daudzumā.

Sajauc eļļas un ūdens fāzes un pievieno tās emulgatoram, sajaucot noteiktu daudzumu eļļas un ūdens. Sasmalcina gumiju arābu piestā, pēc tam ātri sasmalcina eļļas un ūdens maisījumu jaunpienā un atšķaida ar ūdeni.

Emulgatoru pagatavošana galvenokārt ietver divu šķidrumu emulgēšanu, un emulgācijas kvalitātei ir būtiska ietekme uz emulsijas kvalitāti.

Faktori, kas ietekmē emulgāciju, galvenokārt ietver saskarnes spraigumu, viskozitāti un temperatūru, emulgācijas laiku un izmantotā emulgatora daudzumu. Parasti tiek izvēlēti emulgatori, kas var ievērojami samazināt saskarnes spraigumu; Vispiemērotākā emulgācijas temperatūra emulgatoriem ir aptuveni 70 ℃. Ja kā emulgatorus izmanto nejonu virsmaktīvās vielas, emulgācijas temperatūrai nevajadzētu pārsniegt to maksimālo temperatūru; Jo vairāk emulgatoru tiek izmantots, jo stabilāka ir izveidotā emulsija.

#Ķīmisko vielu ražotājs#

#Tekstila palīgmateriāli#

#Tekstilķīmiskā viela#

#silikona mīkstinātājs#

#silikona ražotājs#