Mūsu galvenie produkti: amino silikons, bloks silikons, hidrofīlais silikons, visa to silikona emulsija, mitrināšana, berzējot izturību, ir, ūdens atgrūdošs (bez fluora, oglekļa 6, ogleklis 8), demin mazgāšanas ķīmiskās vielas (abs, ferments, spandeksa aizsargs, mangāna atsavināšana), galvenās export, Indija, Pakistāna, Bangladehs, t., Tür. Uzbekistāna utt. ， Sīkāka informācija Lūdzu, sazinieties ar: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Uzlabojot cilvēku dzīves līmeni, patērētāju prasības attiecībā uz pārtiku ir ne tikai ierobežotas ar saprātīgu uzturvērtību, bet arī prasa, lai ēdiens būtu apmierinoša kvalitāte, piemēram, izskats, krāsa, aromāts, garša, viskozitāte, svaigums utt.

Emulgatoriem kā pārtikas piedevām kondicionēšanai ir svarīga loma pārtikas rūpniecībā. Apskatīsim emulgatoru darbības mehānismu!

Emulsija

Parastā emulsija pārtikā sastāv no ūdens vai ūdens šķīduma, ko kopīgi dēvē par hidrofilo fāzi; Otra fāze ir organiska fāze, kas nav nesajaukta ar ūdeni, pazīstama arī kā lipofīlā fāze. Divi nesajaucami šķidrumi, piemēram, ūdens un eļļa, sajaucot, var veidot divu veidu emulsijas, proti, ūdeni eļļā (O/W) un ūdeni eļļā (bez/o) emulsijām.

Ūdenī eļļas emulsijā eļļa tiek izkliedēta kā sīki pilieni ūdenī, un eļļas pilieni ir izkliedējošā fāze un ūdens kā izkliedējošā vide. Piemēram, govs piens ir O/W emulsija; Ūdenī eļļas emulsijās ir taisnība. Ūdens tiek izkliedēts kā niecīgi pilieni eļļā, ar ūdeni kā izkliedējošo fāzi un eļļu kā izkliedējošo barotni. Piemēram, mākslīgais sviests ir W/O emulsijas veids.

Emulgatoru darbības mehānisms

Pārtikas emulgatori, kas pazīstami arī kā virsmaktīvās vielas, ir vielas, kas nesajaucamus šķidrumus pārveido vienveidīgi izkliedētās fāzēs (emulsijas). Pievienojot pārtiku, tie var ievērojami samazināt saskarnes spriedzi starp eļļu un ūdeni, ļaujot nesajaucamām eļļām (hidrofobām vielām) un ūdenim (hidrofilām vielām) veidot stabilas emulsijas kā pārtikas piedevas.

No vienas puses, emulgatori veido plānu molekulāro slāni uz savstarpēji atgrūdošās fāzes virsmām, samazinot visas sistēmas brīvo enerģiju un veidojot jaunas saskarnes. Emulgatora molekulām ir hidrofilās un oleofīlās funkcionālās grupas, kas var adsorbēt eļļas un ūdens savstarpēji atgrūžošās fāzes virsmās, veidojot plānu molekulāro slāni un samazinot saskarnes spriedzi starp abām fāzēm. Tas ir, eļļas molekulas oleofīlā daļa un emulgators ir vienā pusē, un ūdens molekulas hidrofilā daļa un emulgators ir otrā pusē. Šī abu mijiedarbība izraisa interfeisa spriedzes izmaiņas;

No otras puses, veidojot aizsargājošu adsorbcijas slāni uz piliena virsmas, tas pilienam piešķir spēcīgu telpisko stabilitāti. Jo vairāk emulgatoru pievieno, jo lielāks ir saskarnes spriedzes samazinājums. Tas ļauj vienveidīgi sajaukt iepriekš nesajaucamas vielas, veidojot viendabīgu izkliedētu sistēmu, kas maina sākotnējo fizisko stāvokli, tādējādi uzlabojot pārtikas iekšējo struktūru un uzlabojot tā kvalitāti.
Hidrofīlā un oleofīlā līdzsvara vērtība

Parasti emulgatori ar spēcīgu hidrofilitāti veido eļļas/ūdens emulsijas, savukārt emulgatori ar spēcīgu hidrofilitāti veido ūdens/eļļas emulsijas. Lai norādītu emulgatoru hidrofilo un lipofīlo līdzsvaru, parasti tiek izmantota HLB vērtība (hidrofilā lipofīlā līdzsvara vērtība), un emulgatoru hidrofiliskumu izmanto HLB vērtību. HLB vērtībai ir dažādas aprēķina metodes,

Atšķirības formula: HLB = hidrofilās grupas hidrofilitāte - lipofīlās grupas hidrofobitāte

Attiecības formula: HLB = hidrofilās grupas/oleofīlās grupas hidrofobitātes hidrofilitāte

Katra emulgatora HLB vērtību var noteikt ar eksperimentālām metodēm. Emulgatoriem ar 100% lipofilitāti to HLB ir 0 (attēlo parafīna vasks), un tiem, kuriem ir 100% hidrofilitāte, viņu HLB ir 20 (attēlo kālija oleāts), sadalot 20 vienādās daļās, lai norādītu uz to hidrofilitātes stiprumu un oleofilitāti. Jo lielāka HLB vērtība, jo spēcīgāka ir hidrofilitāte, un jo mazāka HLB vērtība, jo spēcīgāka ir oleofilitāte.

Lielākā daļa ēdamo emulgatoru ir nemainīgas virsmaktīvās vielas ar HLB vērtībām no 0 līdz 20. Jonu virsmaktīvo vielu HLB vērtība ir 0–40. Tāpēc emulgatori ar HLB vērtībām <10 galvenokārt ir lipofīli, savukārt emulgatoriem ar HLB vērtībām ≥ 10 ir hidrofilās īpašības.

Jauktiem emulgatoriem viņu HLB vērtībām ir piedevas. Tāpēc, ja divus vai vairākus emulgatorus sajauc un izmanto, jauktā emulgatora HLB vērtību var aprēķināt, pamatojoties uz katra emulgatora masas daļu tā kompozīcijā:

Hlba, b = hlba · a%+hlbb · b%

Formulā,

HLBA, B ir emulgatora A, B hlb vērtība, kas sajaukta kopā;

HLBA un HLBB ir attiecīgi emulgatoru A un B HLB vērtības;

A un B% ir A un B satura procentuālais daudzums jauktajā emulgatorā attiecīgi (šī formula attiecas tikai uz nejonu emulgatoriem).
Sagatavošanas metodes un emulgatoru ietekmējošie faktori

Emulgatoru sagatavošanai ir četras metodes, proti, sausa gēla metode, mitrās želejas metode, eļļas ūdens fāžu sajaukšanas metode un mehāniskā metode.

Sausa gēla metode, kas ietver ūdens pievienošanu eļļas fāzei, kas satur emulgatorus. Pagatavošanas laikā gumijas pulveri (emulgators) vispirms vienmērīgi sajauc ar eļļu, pievieno noteiktu daudzumu ūdens, sasmalcina un emulģē jaunpilsētā un pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz pilnam daudzumam.

Mitrās želejas metode, kas ietver eļļas pievienošanu ūdens fāzei, kas satur emulgatorus. Gatavošanas laikā želeju (emulgators) vispirms izšķīdina ūdenī, lai veidotu vircu kā ūdens fāzi. Pēc tam eļļas fāzi pievieno ūdens fāzei posmos, sasmalcina jaunpilsētā un ūdeni pievieno visam daudzumam.

Sajauciet eļļas un ūdens fāzes un pievienojiet tos emulgatoram, sajaucot noteiktu daudzumu eļļas un ūdens. Sasmalciniet arābu gumiju javā, pēc tam ātri sasmalciniet eļļas-ūdens maisījumu jaunpiedzerumā un atšķaidiet ar ūdeni.

Emulgatoru sagatavošana galvenokārt ietver divu šķidrumu emulģēšanu, un emulģēšanas kvalitāte būtiski ietekmē emulsijas kvalitāti.

Faktori, kas ietekmē emulģēšanu, galvenokārt ietver saskarnes spriedzi, viskozitāti un temperatūru, emulģēšanas laiku un izmantotā emulgatora daudzumu. Parasti tiek izvēlēti emulgatori, kas var ievērojami samazināt saskarnes spriedzi; Vispiemērotākā emulģēšanas temperatūra emulgatoriem ir aptuveni 70 ℃. Ja nejonu virsmaktīvās vielas tiek izmantotas kā emulgatori, emulģēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt to maksimālo temperatūru; Jo vairāk emulgatoru tiek izmantoti, jo stabilāka ir emulsija.

#Ķīmiskais ražotājs#

#Teksta palīgdarbība#

#Teksta ķīmiskā viela#

#Silicone mīkstinātājs#

#Silicone ražotājs#